«Бабуин» меняет имидж 

Напомним, 1 июля было закрыто подольское арт-кафе компании «Культурные инициативы» «Квартира Бабуин» по причине резкого повышения арендной платы. В данном случае причиной закрытия кофейни стало окончание действия арендного договора. «У собственника на помещение другие планы. Думаю, там будет ресторан, который откроет сам собственник,— говорит Полина Логвинова, совладелец «ТО «Культурные инициативы».— Сейчас у нас есть несколько вариантов для расположения «Бабуина»: один немного меньше нынешнего — около 250 кв. м, расположен в 500 м от нынешнего. Другой чуть больше и находится на Подоле».
 
По словам госпожи Логвиновой, вероятнее всего, первое помещение будет выбрано под «Бабуин», второе — под «Квартиру Бабуин». Нынешняя площадь кофейни составляет 300 кв. м. Инвестиции в открытие нового проекта составят около $200 тыс. Окупить вложенные средства планируется через полтора-два года. После переселения формат «Бабуина» будет немного изменен. Владельцы сети хотят воплотить в обновленном заведении формат городского кафе, который предполагает недолгое пребывание посетителей. «Стандартный ресторанный подход: рассчитывать примерно на два-три часа пребывания гостя, накормить его до смерти и уложить спать.
 
Городское кафе — это место общения, деловых либо дружеских встреч. Если смотреть на экономическую сторону вопроса, этот формат обещает большую оборачиваемость столиков. Это будет вариант демократичного офиса, митинг-рума»,— говорит Полина Логвинова.Время посиделок в данном случае будет составлять в среднем не более полутора часов. Переход в другой формат будет задан с помощью слегка другого темпоритма заведения: более динамичного передвижения сотрудников, темпа звучащей музыки, формата предлагаемой пищи (простая еда, с которой легко справляться, рассматривая документы или работая на компьютере) и сервировки. Практически все арт-проекты, разработанные и внедренные в «Бабуине», переселятся в новое заведение. «Формат арт-кафе с каждым годом становится все более популярным,— говорит Ольга Насонова, генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг».— Думаю, со стороны «Бабуина» неправильно менять формат на более динамичный. Несмотря на то, что их посетители приходили не просто поесть, а провести вечер, отдохнуть, именно в этом была их изюминка».
 
Екатерина Тараканова

Источник: Экономические известия

Подписаться на рассылку